Un tortino di verdure al forno con cuore filante è molto più di un secondo piatto: è un abbraccio caldo, colorato e nutriente. Perfetto per chi cerca un’alternativa vegetariana ricca di gusto, questo tortino unisce la dolcezza delle verdure di stagione alla cremosità del formaggio, racchiusa in una crosticina dorata e fragrante.
È facile da preparare, si adatta a ogni occasione — dalla cena quotidiana al pranzo con ospiti — e porta in tavola il piacere della semplicità. Ogni morso racconta il profumo dell’orto, il calore della cucina casalinga e la gioia di un piatto sano e appagante.
Ingredienti (per 4 persone)
- 2 zucchine
- 2 carote
- 1 peperone rosso
- 1 cipolla rossa
- 150 g di formaggio morbido (tipo scamorza, caprino o stracchino)
- 2 uova
- 50 g di pangrattato
- 30 g di parmigiano grattugiato
- Olio extravergine d’oliva
- Sale, pepe, timo fresco
Procedimento
- Taglia le verdure a dadini piccoli e saltale in padella con olio, sale e timo per 5–6 minuti. Devono restare croccanti.
- In una ciotola, sbatti le uova con il parmigiano, un pizzico di pepe e il pangrattato.
- Unisci le verdure tiepide e mescola bene.
- Versa metà del composto in stampini da forno oliati, aggiungi un cubetto di formaggio al centro, poi copri con il resto del composto.
- Cuoci in forno statico a 180°C per circa 25 minuti, finché la superficie è dorata.
- Servi tiepido, accompagnato da una insalatina fresca o da una crema di legumi.
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