Ci sono ricette che nascono dalla semplicità dell’orto e dalla voglia di portare in tavola qualcosa di buono, sano e rassicurante. Le polpette di ceci e spinaci sono proprio così: un piccolo scrigno di verdure e legumi, morbido dentro e leggermente croccante fuori, che profuma di cucina casalinga e di ingredienti genuini.

Gli spinaci freschi dell’orto — teneri, verdi, appena colti — regalano una dolcezza naturale che si sposa alla perfezione con la cremosità dei ceci. È una ricetta che valorizza ciò che cresce in terra e ciò che conserviamo in dispensa, trasformandoli in un piatto versatile: antipasto, secondo leggero, finger food o alternativa vegetariana per tutta la famiglia.

Ingredienti (per 4 persone)

• Ceci cotti 400 g (lessati o da barattolo ben scolati)
• Spinaci freschi 250 g
• Uovo 1
• Pangrattato 3–4 cucchiai (più quello per la panatura)
• Parmigiano grattugiato 2 cucchiai
• Aglio 1 spicchio (facoltativo)
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Spezie a piacere: paprika dolce, curcuma o cumino

Procedimento

1. Preparare gli spinaci

Lava gli spinaci freschi dell’orto e falli appassire in padella con un filo d’olio (o semplicemente con l’acqua del lavaggio). Una volta cotti, strizzali bene e tritali finemente. Devono risultare morbidi ma non acquosi.

2. Frullare i ceci

In un mixer unisci i ceci scolati, un cucchiaio d’olio e, se ti piace, mezzo spicchio d’aglio. Frulla fino a ottenere una crema densa e uniforme. Se il composto è troppo asciutto, aggiungi un cucchiaio d’acqua.

3. Unire gli ingredienti

Trasferisci la crema di ceci in una ciotola e aggiungi gli spinaci tritati, l’uovo, il parmigiano e il pangrattato. Regola di sale e pepe, poi aggiungi le spezie che preferisci. Mescola fino a ottenere un impasto compatto e modellabile. Se risulta troppo morbido, aggiungi ancora un po’ di pangrattato.

4. Formare le polpette

Con le mani leggermente umide forma delle palline grandi come una noce. Passale nel pangrattato per ottenere una superficie più croccante.

5. Cottura

Puoi scegliere tra due metodi:

Al forno: Disponi le polpette su una teglia con carta forno, irrorale con un filo d’olio e cuocile a 190°C per 20–25 minuti, girandole a metà cottura.

In padella: Scalda un filo d’olio e cuocile a fuoco medio per 8–10 minuti, rigirandole spesso.

6. Servizio

Sono ottime calde, ma anche tiepide: perfette con yogurt aromatizzato al limone, hummus, salse leggere o semplicemente con un’insalata fresca dell’orto.