Spaghetti con pesto di cavolo nero e mandorle

È tempo di cavolo nero, la verdura invernale che porta colore, sapore e tante proprietà benefiche in cucina. Oggi vi propongo un primo piatto sano, gustoso e originale: spaghetti integrali con pesto di cavolo nero e mandorle. Una ricetta semplice, perfetta per valorizzare il cavolo nero fresco appena raccolto dall’orto o acquistato dal contadino di fiducia.

Ingredienti (per 4 persone)

350 g di spaghetti integrali
150 g di foglie di cavolo nero lavate e mondati i gambi più duri
50 g di mandorle (tostate leggermente)
50 g di parmigiano grattugiato (o lievito alimentare per versione veg)
1 spicchio di aglio
100 ml di olio extravergine d’oliva
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
Succo di mezzo limone (opzionale, per esaltare il verde e il sapore)

Procedimento passo passo

1. Preparare il cavolo nero

Sbollentate le foglie di cavolo nero in acqua salata per 3-4 minuti fino a che diventano morbide ma ancora verdi brillanti.
Scolate e trasferite in una ciotola con acqua fredda per fermare la cottura e mantenere il colore.

2. Preparare il pesto

In un frullatore mettete le foglie di cavolo nero, le mandorle tostate, l’aglio, il parmigiano, un pizzico di sale, pepe e l’olio extravergine d’oliva.
Frullate fino a ottenere una crema liscia. Se il pesto risulta troppo denso, aggiungete un filo d’acqua calda o un cucchiaio di olio extra.

3. Cuocere gli spaghetti

Portate a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuocete gli spaghetti integrali secondo le istruzioni sulla confezione (di solito 8-10 minuti).
Scolate al dente, conservando un mestolo di acqua di cottura.

4. Mantecare la pasta

Versate gli spaghetti nella padella con il pesto di cavolo nero.
Aggiungete un mestolo di acqua di cottura per amalgamare meglio il condimento.
Saltate per 1-2 minuti fino a ottenere una crema avvolgente.

5. Impiattare

Servite gli spaghetti con una spolverata extra di mandorle tritate e parmigiano, un filo d’olio crudo e, se volete, una spruzzata di succo di limone per dare freschezza.

Consiglio

Questo pesto si conserva anche qualche giorno in frigorifero, pronto per condire altri tipi di pasta, gnocchi o crostini. Potete sostituire le mandorle con noci o pinoli per varianti gustose.

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